学院新闻

      端午佳节时
      陕西岐山除了粽叶香
      还有浓郁纷呈的臊子面香
      什么原因呢？
      6月8日
      于宝鸡市岐山周原景区
      重磅开展了极具陕西特色的
      首届千人臊子面大赛
      我院烹饪大师受邀担任比赛评委
      此次大赛
      有1375人共学周礼
      同吃臊子面
      一起挑战世界记录！
      上千名观众共同见证了赛场盛况
      由周王点将从1375位选手中，选取375人
      再经过层层角逐
      最终选出冠亚季军各一名       冠军：10000元现金大奖+一年内西凤375酒免费喝
      亚军：3750元现金大奖+一年内周原景区免费玩
      季军：1250元现金大奖+一年内臊子面免费吃

      聊了这么久的面,那么“酸辣香、薄筋光、煎稀汪”的岐山臊子面如何做呢？
      原料:面粉500克，猪五花肉或后腿肉280克，鸡蛋300克，水发黄花菜、水发木耳各150克，豆腐100克，香菜100克，韭黄50克，盐25克，岐山醋100克，辣椒面50克，胡椒粉10克，料酒8克，葱、姜、鲜汤适量，碱3克。
      制作工艺:
      1 制臊子
      将肉洗干净后，切指甲片，起锅将肉片炒到变色后烹入料酒，依次加入酱油、五香粉、岐山醋、盐、辣椒面和葱姜炒香后，再加少许的鲜汤用小火将臊子煨熟。
      2 制底菜、漂菜
      将豆腐切成小丁，用盐水汆一下待用；将黄花菜切成0.4厘米长的小段，水发木耳撕小片，再将黄花菜、豆腐、木耳一同入锅加葱煸炒，加盐、味精、胡椒粉定底味出锅即成菜。将鸡蛋打散摊成蛋皮切小象眼片，韭黄切小段，香菜去老根切小段成漂菜。
      3 和面、擀面
      将面粉置于案板上开窝，再将碱用温水化开加入面粉内和成面团揉光后，饧面。饧好后擀成0.1厘米厚的大圆薄片，擀开后切成细条(0.13厘米宽)即成。
      4 制酸汤
      铝锅加清水，烧开后，加盐、岐山醋、味精、少许酱油和五香粉定味后加入红油，即成酸汤(汤要保持微开)。
      5 煮熟调味
      将面条煮熟后，捞入碗中，先放上底菜，再放肉臊子，浇上酸汤，调红油后，撒上漂菜即成。
      做法来源：《实习菜谱》 陕西旅游烹饪职业学院编著

      授人以鱼不如授人以渔
      根据小编提供的这套菜谱
      你也可以做出美味可口的
      岐山臊子面
      什么？
      还是不会做
      那么
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      你想吃的美食
      学院的大师手把手教你做！