为了进一步弘扬、传承和创新传统中医食疗药膳文化，2024年6月19日陕西旅游烹饪职业学院中餐教研室以检测、评估、促进、提升学生对于中医食疗药膳原料的炮制技艺为目的，选取“荷叶茶”的古法炮制工艺，采取“以赛代考”的检测模式对《中医食疗药膳学》进行了期末检测，整个过程由全国高校非遗教师焦茂红老师指导评审。

图1 称量原料

      评审主要以现场操作的形式进行，对考核对象的操作技能和综合素养进行了全面考量。考核现场，同学们积极比拼、规范操作，以成品质量展现出了自己的学习效果和技术水平。

 

图2 加工炮制

图3 评审打分

      药膳原料的炮制技术是中华文明的瑰宝，也是药膳制作的关键技术。早在我国第一部药学专著《神农本草经》序例中就写道：“药有毒无毒，阴干暴干，采造时月、 生熟、土地所出真伪陈新，并各有法。若有毒宜制，可用相畏相杀，不尔合用也。”明朝医学家陈嘉谟也在《本草蒙筌》中指出：“凡药制造，贵在适中，不及则功效难求，太过则气味反失。”

图4 老师结课寄语

      作为一名烹饪工艺与营养和营养配餐专业的学生，首先要练就过硬的专业技能，力争用安全、绿色、健康的菜品为饮食大众的健康保驾护航；其次要抱定宗旨，以专业精神为餐饮业立心、为餐饮人立命，进而推动饮食健康成为群众促进健康的文化自觉，引导人民群众成为自己健康的“第一责任人”。因此，食疗食养之路任重而道远，需要每一位餐饮人和营养人不断充实自己的业务知识、提高自己的专业技能，为解决好饮食大众迫切关心的“食温饱”“食安全”“食健康”问题而不懈努力，希望大家能够以此次测试为契机，激发学习药膳的兴趣、坚定传承药膳的恒心、铆足宣传药膳的动力，以奋斗者的姿态诠释青春，成就梦想。