遥想当年长安，汉唐的帝国之都：“普天之下，莫非王土”，天下有什么好吃的，有哪位高厨，都可以敬贡于长安，秒献于帝王。大家都知道，饮食发展到一定阶段，高端饮食和玉石金银古玩一样，也具有奢侈性艺术性的属性。而代表帝王需求的艺术品，那都是顶级的代名词。因而，大长安菜就是顶级奢侈和艺术菜肴的代表。
比如烧尾宴中的食材厨艺，集中西合璧，共南北一桌，帝都的气派，那可都是长安菜！而彼时所谓的各郡州菜（算上后来的所谓四大八大菜系)，彼时都有如妃子只配恭候备选。因为，作为帝都的大长安，在世界历史上，是和罗马帝国同名，代表东西方世界顶级文明级符号的，所以，我们大长安的帝王菜还需要自卑的去和地域身份的所谓郡县菜（管它四大八大菜系)争高争荣吗？
只是，七八百年前的元朝，在北京设都，把大长安改为属于西北五省之一的陕西省省会，并改名为西安。从此，一说起陕西，黄土高坡成为身份象征，面食小吃成为美食标配。就只知道陕西多面食，西安多小吃！甚至，有了“陕西第九怪，不知有大菜”的说法。
现在，“振兴陕菜”的呼声遍地，可突破口选择在哪里呢？我们是不是可以改变一下思维，弘扬大长安文化，而其属下的大长安菜，尤其代表餐饮最高等级的宴饮，那就是世界级饮食文化符号，其核心，就是“海纳四方、唯我独尊”，你是皇帝，要做的是让大臣们臣服于你。同样，你有长安帝王宴，那就没必要去和所谓地方八大菜系比高低。
陕菜，你还需要自卑吗！甩出王炸：大长安菜（宴）！大长安菜（宴），“海纳四方，唯我独尊”！从一个省来说，官府宴可能就代表了宴饮的最高等级。而周八珍、鸿门宴、烧尾宴、鹿鸣宴、贵妃宴、花萼相晖宴等等，都是帝王级大长安菜的最高等级代表。 说陕西无大菜，那是作为后来的西北五省的边陲之地，到哪都只说羊肉泡肉夹馍；但说长安无大菜（宴），那就绝对是无知。昔日辉煌荣耀的火把，只需点燃，一样让世人看到曾经的荣光！只是，陕菜人，你自己意识到长安大菜的意义了吗？长安大菜（宴），你在哪里？ 陕西旅游烹饪职业学院饮食文化研究所即将推出的2.0版文化大长安菜（宴）——《大唐 贵妃宴》即将面市，届时你将领略长安文化大宴的魅力：食材的天下性，厨艺的四海性，盘饰的艺术性，菜品的寓意性，环节的仪式性——以上，配备讲菜员，让你边品边听，集故事性趣味性于一体。吃罢，对长安文化，有种久病得秘方良药——不得不服之感慨。大长安，有大菜，更有大宴，大文化！
1.菜品研发遵循如下三不原则：如不是那个年代有的食材不用，太奢侈稀缺的食材不用（如熊掌，猩唇等），不是那个时代的烹调技法不用。 2.以史料和书籍记载来构架本宴，每道菜，或反应唐时的烹调技艺，或反应一个历史事件和相关人物。吃完全宴，让顾客既欣赏仿唐美食，又了解历史，达到生理满足（美食）、精神收获（文化）。 3. 本宴以打造“文化盛宴为”为己任，开创一条“用文化饮食引领饮食文化”的新时代饮食之路，是“让菜品讲故事”理念的具体化，不搞奢侈和玄虚，定位为能让多数人消费得起的中等消费。
