饮食文化系列谈（三十五）——饮食推广中的二律背反
改开四十年，在饮食上历经从吃饱但吃好到吃特色吃品位的国人们，在今后饮食到底该怎么发展上，对某些饮食（比如特色小吃）专家们提出的路径和思路，竟然是二律背反的：一.标准化与差异化：a.特色小吃不... 2021-06-03 11:52
饮食文化系列谈之（三十四）——烧烤的香你未必能懂
1.给你两把肉串，一把水煮，一把火烤，你觉得哪种更香更诱人？你要说，应该是烤肉吧？恭喜你答对了！但要再问一句，这是为什么呢？你也许会挠后脑勺了。2.人类鼻子能够闻到的气味，分为自然界固有的和... 2021-05-27 15:05
饮食文化系列谈（三十二）——陕菜，你在自卑什么？大长安菜是你的后盾！
遥想当年长安，汉唐的帝国之都：普天之下，莫非王土，天下有什么好吃的，有哪位高厨，都可以敬贡于长安，秒献于帝王。大家都知道，饮食发展到一定阶段，高端饮食和玉石金银古玩一样，也具有奢侈性艺术... 2021-04-22 12:01
饮食文化系列谈（三十一）——陕旅烹院全新贵妃宴的创意
对于历史名宴（菜）的开发，源于上世纪八十年代改革开放初期，因国门开放，日本及港澳台对中华传统名宴（菜）的重视和要求，老一辈餐饮人开始了历史文化名宴（菜）1.0版的研发，通常是根据史料记载或民... 2021-04-16 14:12
饮食文化系列谈（三十）——浅论《烧尾宴》的简短命运
武则天公元705年死后，唐中宗李显复辟，二次当皇帝。他曾于高宗死后683～684年仅当了一个月的皇帝就被武则天废掉，换成弟弟李旦即位。武则天三个儿子中，章怀太子李贤最为有才也有个性，他的侍读是初唐... 2021-04-10 12:03
饮食文化系列谈（二十九）——宴席中菜品讲解的意义和内容
我们知道，饮食有三个层级：1.裹腹类饮食，比如我们平日的一日三餐，都是为了延续生命，主副食比例，主食（米、面）的占比比较大，一般占到七八成；副食（菜、肉等）为辅，一般占到二三成。2.享受类饮... 2021-04-01 15:48
饮食文化系列谈（二十四）——中华农历春节和年夜饭的意义
中华传统节日春节又将到来了。今天的社会已然是从农业文明过渡到了工业乃至信息化文明社会，农耕文明保留下来的东西还需要不需要继承，如何继承如何发展呢？为了说明这个问题，我们举日本的例子。日本... 2021-02-07 10:53
饮食文化系列谈（二十二）——闲聊炉与灶
现代年轻的人，估计没几个人分得清炉与灶的区别了，基本都认为是一回事。能知道的是，电磁炉，煤气灶，都是用来做饭的器具或设施。其实在古代，灶与炉虽都与火有关，但其功能略有不同。比如，你听说过... 2021-01-12 21:31
饮食文化系列谈（十九）——闲聊唐宋时期的肉食结构（鸡肉篇）
唐宋时的肉食，依然以羊肉为主，牛作为耕地主力，有禁律，吃牛肉是犯法要被重判的，只有祭祀时皇家可宰然后分享。猪肉虽有但不太多,而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时高，价格也非常... 2020-12-08 09:24
饮食文化系列谈（十七）——中西餐的差异：营养与味道
在1988年，中国厨师首次赴德国参加世界烹饪大赛，结果大败而归，何以故？我们的参赛厨师，只能说出每道菜的配比和烹饪要领，知道如何做出好的味道，却全然不知每道菜的营养成分和卡路里。而西餐比的是... 2020-11-25 09:12
齐和丨饮食文化系列谈（十二）——粮食酒的前世今生
从世界角度来看，在酒的发展史上，果酒最早发现，古巴比伦埃及等地，最早有果酒的记载和出土实物证实。这是因为，所谓酒，其化学名称是乙醇，由糖（葡萄糖，多糖等）在一定条件下转化而来，自然界不直... 2020-09-27 09:47
美食文化系列谈（十一）|味道真的为王吗？—且看味道的诱惑与欺骗
一说到食物是否好吃，国人都爱用味来评判，甚至说到极致：味道为王。这话说的对吗？其实，人们体验食物中的味，是用两个器官来体验的。气味，是用鼻子来感知的，比如香臭；酸甜苦辣咸鲜，一般是用舌头... 2020-09-17 11:44
美食文化系列谈（十）|浅论烹饪文化与饮食文化、饮食的物质需求与精神需求
烹饪文化与饮食文化烹饪文化是从食品加工角度来定义的，是指人们在长期的饮食的制作加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类食物做什么？怎么做？为什么做的学问，涉及食物原料烹... 2020-09-07 12:32
美食文化系列谈（九）|令人仰视的陕菜高峰-陕宴
不论是周八珍还是烧尾宴，是有典籍记录的发生在陕西这块土地上的帝王或与帝王有关的历史名宴。历史名宴三要素：1.有典籍记载。2.有真实历史事件支撑3.菜品高大上。而一提到陕菜，人们脑海里首先想到的... 2020-08-25 09:05
