饮食文化系列谈（三十七）——浅议农家乐饮食的提档升级
前两天，应某示范区文旅局邀请，和学院领导一同赴该示范区农家乐进行调研和考察，探索新形势下农家乐如何提档升级。 随着休闲度假市场的逐渐走热，仅凭几片果园、几块菜地、几个鱼塘、几道农家菜便能吸... 2021-08-03 15:24
饮食文化系列谈（三十六）——各地饮食研究院，今后你该研究啥？（上）
改开四十余年，以往凭票吃饭的国人，从吃饱到吃好到吃精，历经几个阶段。随之，清时、民国时期的什么四大、八大、十大菜系隆重复出，各大菜系传人、各大菜系研究院层出不穷。这些传人、研究院经过两三... 2021-06-10 10:49
饮食文化系列谈（三十五）——饮食推广中的二律背反
改开四十年，在饮食上历经从吃饱但吃好到吃特色吃品位的国人们，在今后饮食到底该怎么发展上，对某些饮食（比如特色小吃）专家们提出的路径和思路，竟然是二律背反的：一.标准化与差异化：a.特色小吃不... 2021-06-03 11:52
饮食文化系列谈之（三十四）——烧烤的香你未必能懂
1.给你两把肉串，一把水煮，一把火烤，你觉得哪种更香更诱人？你要说，应该是烤肉吧？恭喜你答对了！但要再问一句，这是为什么呢？你也许会挠后脑勺了。2.人类鼻子能够闻到的气味，分为自然界固有的和... 2021-05-27 15:05
饮食文化系列谈（三十二）——陕菜，你在自卑什么？大长安菜是你的后盾！
遥想当年长安，汉唐的帝国之都：普天之下，莫非王土，天下有什么好吃的，有哪位高厨，都可以敬贡于长安，秒献于帝王。大家都知道，饮食发展到一定阶段，高端饮食和玉石金银古玩一样，也具有奢侈性艺术... 2021-04-22 12:01
饮食文化系列谈（三十一）——陕旅烹院全新贵妃宴的创意
对于历史名宴（菜）的开发，源于上世纪八十年代改革开放初期，因国门开放，日本及港澳台对中华传统名宴（菜）的重视和要求，老一辈餐饮人开始了历史文化名宴（菜）1.0版的研发，通常是根据史料记载或民... 2021-04-16 14:12
饮食文化系列谈（三十）——浅论《烧尾宴》的简短命运
武则天公元705年死后，唐中宗李显复辟，二次当皇帝。他曾于高宗死后683～684年仅当了一个月的皇帝就被武则天废掉，换成弟弟李旦即位。武则天三个儿子中，章怀太子李贤最为有才也有个性，他的侍读是初唐... 2021-04-10 12:03
饮食文化系列谈（二十九）——宴席中菜品讲解的意义和内容
我们知道，饮食有三个层级：1.裹腹类饮食，比如我们平日的一日三餐，都是为了延续生命，主副食比例，主食（米、面）的占比比较大，一般占到七八成；副食（菜、肉等）为辅，一般占到二三成。2.享受类饮... 2021-04-01 15:48
饮食文化系列谈（二十四）——中华农历春节和年夜饭的意义
中华传统节日春节又将到来了。今天的社会已然是从农业文明过渡到了工业乃至信息化文明社会，农耕文明保留下来的东西还需要不需要继承，如何继承如何发展呢？为了说明这个问题，我们举日本的例子。日本... 2021-02-07 10:53
饮食文化系列谈（二十二）——闲聊炉与灶
现代年轻的人，估计没几个人分得清炉与灶的区别了，基本都认为是一回事。能知道的是，电磁炉，煤气灶，都是用来做饭的器具或设施。其实在古代，灶与炉虽都与火有关，但其功能略有不同。比如，你听说过... 2021-01-12 21:31
饮食文化系列谈（十九）——闲聊唐宋时期的肉食结构（鸡肉篇）
唐宋时的肉食，依然以羊肉为主，牛作为耕地主力，有禁律，吃牛肉是犯法要被重判的，只有祭祀时皇家可宰然后分享。猪肉虽有但不太多,而羊肉有个问题就是膻味大，所以能去膻味的胡椒在当时高，价格也非常... 2020-12-08 09:24
饮食文化系列谈（十七）——中西餐的差异：营养与味道
在1988年，中国厨师首次赴德国参加世界烹饪大赛，结果大败而归，何以故？我们的参赛厨师，只能说出每道菜的配比和烹饪要领，知道如何做出好的味道，却全然不知每道菜的营养成分和卡路里。而西餐比的是... 2020-11-25 09:12
齐和丨饮食文化系列谈（十二）——粮食酒的前世今生
从世界角度来看，在酒的发展史上，果酒最早发现，古巴比伦埃及等地，最早有果酒的记载和出土实物证实。这是因为，所谓酒，其化学名称是乙醇，由糖（葡萄糖，多糖等）在一定条件下转化而来，自然界不直... 2020-09-27 09:47
美食文化系列谈（十一）|味道真的为王吗？—且看味道的诱惑与欺骗
一说到食物是否好吃，国人都爱用味来评判，甚至说到极致：味道为王。这话说的对吗？其实，人们体验食物中的味，是用两个器官来体验的。气味，是用鼻子来感知的，比如香臭；酸甜苦辣咸鲜，一般是用舌头... 2020-09-17 11:44
