美食文化系列谈（十）|浅论烹饪文化与饮食文化、饮食的物质需求与精神需求
烹饪文化与饮食文化烹饪文化是从食品加工角度来定义的，是指人们在长期的饮食的制作加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类食物做什么？怎么做？为什么做的学问，涉及食物原料烹... 2020-09-07 12:32
美食文化系列谈（九）|令人仰视的陕菜高峰-陕宴
不论是周八珍还是烧尾宴，是有典籍记录的发生在陕西这块土地上的帝王或与帝王有关的历史名宴。历史名宴三要素：1.有典籍记载。2.有真实历史事件支撑3.菜品高大上。而一提到陕菜，人们脑海里首先想到的... 2020-08-25 09:05
美食文化系列谈（八）|咀嚼与大脑
经常会碰到餐饮界里的老板或厨师长，诉说开餐饮的不易，尤其是所谓菜品的出新创新，很是头疼。不出吧，客人吃吃就不愿光顾了，出吧，很难把握需求点和创新点。这的确是个问题。近读美国学者约翰.艾伦写... 2020-08-23 21:14
美食文化系列谈（六）|～小时候的味道
当今，由于我们处在历史上从没有过的工业化时代，所有的食品，几乎都可以采用工业化批量生产，带来成本大幅度下降，普及程度极大提高。鸡鸭猪牛鱼等肉类食物，对平民百姓来说，在过去那可是逢年过节有... 2020-07-31 16:51
