陕西旅游烹饪职业学院是中国烹饪协会在西北地区唯一的全国烹饪实训示范基地，所开设的烹调工艺与营养专业为省级重点专业，也是其核心专业，职业定位是国内外星级酒店及知名餐饮企业的烹饪操作和后厨管理、宴会策划岗位或企事业单位、高中职学校及培训机构的营养配餐、膳食指导及烹饪教学工作，本专业师生先后服务过北京奥运会、上海世博会、G20杭州峰会等一系列重大活动。。

      比赛由学院教务处组织，旨在丰富校园文化生活，浓厚学习氛围，促进素质提升，评委由7名烹饪大师组成，采取现场抽签、现场比赛、现场评分的方式进行，参赛选手均系2019级新生，经过前期班初选、系审核，选出23名代表，按抽签顺序，5-6人一组，逐次参加比赛。

      台上刀影翻飞，台下全神贯注。首先看到的是中餐刀功比赛，两组12名选手参加，食材是削皮的土豆1个、红萝卜及莴笋各半根，要求在规定时限内完成土豆切丝、莴笋切片、红萝卜切丁。随着“开始”一声令下，选手们熟练的刀起刀落，不断变换刀法，飞快将食材切块、切丝、切片、切条、切丁，刀刀见功，锋芒竞露，令人目不暇接，不到10分钟的时间，作品就相继完成，普遍是土豆丝如火柴棒粗细均匀、长短一致，不连刀；红萝卜丁为长宽厚在1厘米以内的方形小块，大小一致；莴笋片薄厚均匀，形状一致。

      “刀功比赛历来是最受师生欢迎的比赛项目之一，只有每个班里刀工最牛的人才有资格站在这个赛场上。”负责现场组织的专业教师胡建介绍说，重视将课堂向八小时外和校园外拓展延伸，抓好实践性教学环节的落实是学院办学的突出特色。中餐刀功比赛结束后，紧接着5名选手进行了西餐刀功比赛，食材是削皮的红萝卜一根，要求在规定时限内将红萝卜切丝，比赛中也是人人争先抢速度、保质量，每组比赛完成后，台下掌声一片。

      “练武不练功，到老一场空”，在最后完成对6名选手的手工制作饺子皮作品打分评比后，担任现场评委的大师赵军山讲起烹饪专业基本功的重要性时滔滔不绝，烹饪基本功包括刀功、翻勺、火候、各类调味品功能、各类食材的预处理方法等，是烹饪专业的基石，也是做一名好厨师所不可缺少的功课，想当好厨师，首要的就是练好基本功。