田龙过｜千年辉煌话陕菜
作为十三朝古都的长安，历经政权更迭、历史动荡，其饮食文化也随之发生了以食论政、以味论食、求味外之旨的显著变化。后都城时代的西安饮食文化吸收了历史的韵味，开始返璞归真并逐渐成形。振兴陕菜，... 2023-02-03 10:20
饮食文化系列谈（五十四）——一碗米饭谈脂和膏与羹和臛
久违的贫民历史名吃：在植物油未发明之前，动物油脂成为烹调主力。长犄角的食草动物炼出来的油叫脂，其软如炼，其白如玉，比如羊脂玉被称为尚好的白玉。是贵族烹调的担当。杂食动物，如猪狗鸡鸭炼出来... 2023-01-05 10:06
饮食文化系列谈(五十三)——从两种腌鸡聊原味与风味
2022-12-28 19:30
饮食文化系列谈（五十二）——葫芦头的品鉴要点
西安名吃葫芦头，说是唐朝就有了，鼻祖是煎白肠。还有传说那时的长安城里，有经营煎白肠的，有一次孙思邈品尝后，发现腥臭味很重，于是，从随身携带的葫芦里倒出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃之药... 2022-12-21 14:03
烹饪文化与学科建设的思考系列(3)-----知识经济时代背景下的教学内容与教师队伍建设
编者按著名高校学科建设与师资培养研究专家董威教授，受聘陕西旅游烹饪职业学院以来，对原本不很熟悉的饮食、烹饪文化领域进行了深入研究，翻阅了大量的国内外资料，同时研究国内饮食市场的变化趋势，... 2022-11-20 21:05
力挺食尚 | 中华食养习俗的历史与传承中的食羊文化
本期推出陕西旅游烹饪职业学院客座教授朱立挺老师的专栏《力挺食尚》的系列文章《中华食养习俗的历史与传承中的食羊文化》。作者系陕西师范大学文学院民俗、餐饮大数据分析研究学者、资料中心主任，世... 2022-10-30 21:17
陕西翰林菜之张载家宴
张载家宴也称横渠家宴。相传，张载一生，两被召晋，三历外仕，著书立说，终身清贫，殁后贫无以殓。在长安的学生闻讯赶来，才得以买棺成殓，护柩回到横渠。翰林院学士许诠等奏明朝廷，乞加赠恤。神宗下... 2022-10-29 20:23
教师中式凉菜欣赏
教师中式凉菜欣赏 2022-10-27 22:14
